在去年的“3·15”晚会上，土坑酸菜被曝光。近日，腌菜又(yòu)登上“热搜”——广东電(diàn)视台播出的一期节目中，曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境。

因為(wèi)味道浓郁、口感较好，不少合肥市民(mín)喜欢吃雪(xuě)里蕻、香肠等腌制品。除了关心其食品安全问题之外，不少市民(mín)对其“含有(yǒu)亚硝酸盐，是否致癌性高”也很(hěn)是担心。那么，吃腌菜的时候到底该注意些什么？哪些人群又(yòu)不宜食用(yòng)？3月16日，记者采访了相关科(kē)室医生，医生特别提醒：腌菜虽“味美”，可(kě)不要“贪多(duō)”哦！

切记：不要着急“尝鲜”

据了解，亚硝酸盐是一类无机化合物(wù)的总称。同时，可(kě)作為(wèi)食品添加剂使用(yòng)，在允许范围内摄入不会损害健康，但过多(duō)摄入的亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分(fēn)解产物(wù)反应形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物(wù)，可(kě)能(néng)会增加患癌风险。

合肥市第二人民(mín)医院消化内科(kē)副主任医师肖强表示，腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间有(yǒu)关，一般随着时间的变長(cháng)，其含量也会逐渐下降，“所以一定不能(néng)刚腌制完就吃，要放一段时间。”

相较于新(xīn)鲜蔬菜，腌菜在营养价值上不免受到影响，但其独具特色的风味也是让人“欲罢不能(néng)”。那么吃腌菜时该注意些什么呢(ne)？对此，肖强建议，从健康的角度来说控制食用(yòng)频率是关键，“短期吃、少量吃”一般来说问题不大。

提醒：这些人群需慎食

据了解，如果短时间经口摄入（误食或超量摄入）较大剂量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒。中毒的症状體(tǐ)征有(yǒu)头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识蒙眬、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

肖强告诉记者，多(duō)年前医院就曾接诊过一群孩子，“他(tā)们当时是因為(wèi)吃麻辣烫导致了亚硝酸盐中毒，里面可(kě)能(néng)有(yǒu)腌制时间过短的食品。来的时候很(hěn)明显嘴唇发紫，立即进行了对症治疗。”為(wèi)此，他(tā)特别提醒，身體(tǐ)麻木(mù、嘴唇发紫等都是急性中毒的典型症状，如果在食用(yòng)腌菜的过程中出现了这些症状应及时就医对症处理(lǐ)。

在当今提倡“少油少盐”的趋势下，除了减少摄入腌菜的量和频次外，医生特别提醒，培养良好的饮食习惯才是关键。而有(yǒu)些人群更需格外注意：“像本就患有(yǒu)高血压的、肾脏功能(néng)不好的，以及有(yǒu)一些消化道疾病的，都要慎重食用(yòng)。”肖强建议。（来源：合肥晚报）